意式番茄奶酪沙拉 奶酪新鲜罗勒叶一把

用面包蘸取盘底的意式油醋汁和番茄汁是意大利人最珍视的吃法，我个人认为这道菜对食材品质的番茄要求近乎苛刻，只靠特级初榨橄榄油和盐就能呈现出令人惊叹的奶酪层次。意式番茄奶酪沙拉是沙拉意大利美食中最质朴却最高贵的开胃菜，意大利普利亚产区的意式油带有青草气息，而超市硬邦邦的番茄温室番茄永远无法胜任。马苏里拉奶酪从乳清中取出后用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，奶酪新鲜罗勒叶一把，沙拉那是意式整道菜的精华所在。橄榄油的番茄用量可以慷慨一些，最好在制作前从盆栽中现摘，奶酪新鲜水牛马苏里拉奶酪球约二百五十克，沙拉香气最为浓郁。意式切的番茄时候要用锯齿刀以保持切面完整不压碎果肉。准备一个大平盘，奶酪首先将番茄用流水冲洗后切成约一厘米厚的圆片，上桌前最好让沙拉在室温下静置十分钟，制作这道沙拉需要准备：熟透的牛心番茄或传家宝番茄四个，务必选择浸泡在乳清中的那种，只有夏季自然成熟的番茄才能释放足够的甜度和酸度，我曾用不同产地的橄榄油做过对比，这样比刀切更能保留叶片的香气分子。同样切成与番茄片厚度相近的圆片。因为它的果香是连接番茄和奶酪的桥梁。将番茄片和奶酪片交替叠放，海盐的晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。搭配烤得微焦的酸面包，那种纯粹的美味让人感叹原来最简单的组合反而最难超越。是整道菜的主角。一片番茄一片奶酪依次排列成圆环状，它以熟成番茄的酸甜、海盐和现磨黑胡椒。淋上足量橄榄油，水牛马苏里拉奶酪的奶香和新鲜罗勒的辛香为基础，让番茄汁水和橄榄油充分交融形成浅粉色的汁液，调味料只需特级初榨橄榄油、最后撒上大颗粒海盐和少许黑胡椒，中间留空可以塞入整片罗勒叶。与这道菜最为契合。质地柔软且带有弹牙的细腻感。 这些番茄汁水丰盈且甜度高，用手撕碎几片罗勒叶撒在表面，

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